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Biksuitrolle mit Konfitüre

Biksuitrolle mit Konfitüre
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4 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Gläser à 250 ml Inhalt
Für die Konfitüre
750 g
Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren)
250 g
Gelierzucker 3:1
3 EL
Für die Roulade
4
4
125 g
1 Päckchen
80 g
40 g
40 g
Für die Füllung
300 g
20 g
4 EL
1 Päckchen
4 Blätter
150 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Beeren waschen, verlesen und mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Für eine Gelierprobe 1 - 2 TL Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Ist die Konfitüre nach 1 Min. noch nicht fest, weitere 1 - 2 Min. kochen lassen. Die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort fest verschließen. Die Gläser 10 Min. auf die Deckel stellen und abkühlen lassen, dann umdrehen und auskühlen lassen.
Schritt 2/4
Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Eigelb unterheben. Stärke, Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen, darübersieben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 175°C in 10-12 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen, mit einem feuchten Geschirrtuch belegen, aufrollen und auskühlen lassen.
Schritt 3/4
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 4/4
Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen. Gelatine in einem kleinen Topf tropfnass bei schwacher Hitze auflösen, ca. 3 EL Sahne unterrühren, dann mit der restlichen Sahne und der Konfitüre gut verrühren. Den Boden aufrollen, die Sahne auf dem Boden verteilen, geputzte Himbeeren darauf verteilen und mit Hilfe des mit Zucker bestreuten Tuches zusammenrollen. Für mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

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