Birne in Rotwein mit karamellisierter Creme
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 4 h
Fertig
Zutaten
für
4
- Zutaten
- Crème brûlée für 4 Portionen
- 200 ml Milch
- 200 g Schlagsahne
- 75 g Zucker
- 3 Eier
- 2 Eigelbe
- 1 Vanilleschote
- Rohrzucker
- 4 Portionsformen
- 4 Birnen
- 400 ml trockener Rotwein
- 2 EL Marsala
- 2 EL Zucker
- ½ Zimtstange
- ½ Zitrone kleinere Stücke
- Minze
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Milch, Sahne, ausgekratztes Vanillemark und Vanilleschote aufkochen lassen. Eier und Eigelb mit Zucker cremig, aber nicht schaumig schlagen, nach und nach die heiße Vanillemilch unterrühren. Die Creme durch ein Sieb in die Portionsförmchen gießen. Förmchen in einen Bräter oder eine Auflaufform stellen, und soviel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Die Creme bei 200° abgedeckt ca. 20 Min. stocken lassen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
2.
Vor dem Servieren die Creme mit braunem Zucker bestreuen und kurz unter den heißen Grill schieben, bis die Oberfläche karamellisiert (oder in ein eiskaltes Wasserbad setzen und im sehr heißen Backofen schnell überkrusten).
3.
Rotwein, Marsala, Zucker, Zimt und Zitronenstücke in einem kleinen, hohen Topf erhitzen.
4.
Birnen schälen, Stielansatz dran lassen, in den Topf stellen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Birnen sollen weich werden, aber nicht zerfallen, gelegentlich mit dem Weinsud beträufeln.
5.
Abgetropfte Birnen auf Teller geben, etwas vom Garsud zugeben und die Creme brûlée dazu setzen; mit Minze garniert servieren.
