Birnen-Küchlein mit Karamelleis

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 4 Tarteletteförmchen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben.

Für den Teig die Butter mit dem Zucker cremig rühren und die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Abrieb mischen und mit der Milch abwechseln unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Zwischenzeitlich die Birnen schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Wein mit dem Zucker und den Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen, die Birnenstückchen einlegen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, beiseite stellen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.

Die Törtchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus den Förmchen stürzen und noch warm mit dem Sirup tränken.

Für die Karamellsauce den Zucker goldbraun karamellisieren lassen, die Butter zugeben und unterrühren. Die Sahne und 1-2 EL Wasser angießen und den Karamell unter Rühren loskochen, dann kalt stellen. Für das Eis 100 ml Sahne mit den Kaffeebohnen mischen, erwärmen (nicht kochen) und gut abkühlen lassen. Die Kaffee-Sahne durch ein Sieb abgießen, mit der übrigen Sahne mischen und steif schlagen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark mit dem elektrischen Handrührgerät über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen, die Sahne unterheben und die kalte Karamellsauce (2-3 EL für die Garnitur beiseite stellen) unterrühren. Die Creme in eine Eismaschine geben und zu cremigem Eis gefrieren lassen.

Die Nüsse hacken und in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.