Birnen-Reiskuchen

Die Milch in einen Topf geben. Den Reis, 50 g Zucker, die Zimtstange und die Zitronenschale zufügen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Den Herd ausschalten und weitere 20 Minuten ausquellen lassen. Den Reis lauwarm abkühlen lassen.

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver, den Mandeln und dem Salz mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Ein Ei, den Puderzucker und die kalte Butter in Stückchen hinein geben. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Teig noch einmal kurz durchkneten und auf bemehlter Fläche in Formgröße ausrollen. Die gebutterte Form damit auslegen, dabei einen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die übrigen Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 2 EL Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem gut abgetropften Ricotta, dem restlichen Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Den abgekühlten Milchreis unterrühren (Zimtstange und Zitronenschale vorher entfernen). Den Eischnee und die Rosinen unterheben. Die Reis-Creme auf den Mürbeteig füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Falls nötig, mit Alufolie abdecken.

Anschließend die Reistorte aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für die Birnen diese schälen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher ausstechen und die Birnenhälften mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, von der Kochstelle nehmen, die Butter unterrühren, wieder auf den Herd stellen und die Birnen dazugeben. Im Karamell schwenken, mit dem Marsala ablöschen und bei schwacher Hitze 3 Minuten dünsten. Gelegentlich mit dem Sud beträufeln. Die Birnen herausnehmen, das Quittengelee unterrühren und den Sud sirupartig einköcheln lassen.