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Birnenbrot

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Birnenbrot
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
 • Fertig in 3 h 20 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Brot
800 g
getrocknete Birnen
200 g
1
unbehandelte Zitrone Abrieb
4
gemahlene Nelken
1 EL
6 EL
250 g
20 g
175 ml
50 g
50 g
1 Prise
2
Milch zum Bestreichen
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Produktempfehlung

Aus getrockneten Birnen, auch Dörrbirnen oder Kletzen genannt, wird zur Weihnachtszeit traditionell ein Früchtebrot hergestellt. Meist begann man mit dem Backen Ende November um den Andreastag. Früher süßten nur die Trockenfrüchte das Brot, erst später gab man auch Honig oder Zucker zu.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Zunächst die Birnen leicht mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen und 10 Minuten garen, dann abseihen.

Dann die Birnen halbieren, Kerne rausschneiden, und mit den grob gehackten Walnüssen mischen.

Zitronenschale abreiben, mit Zimt, Nelken und Rum zu der Frucht-Nuss-Mischung geben.

Schritt 2/5

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde hineindrücken.

Die Hefe in 50 ml lauwarmer Milch und Zucker auflösen. Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen, etwas verrühren und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.

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Schritt 3/5

Die Butter zerlassen, mit Salz, den Eigelben und der restlichen lauwarmen Milch in das Mehl rühren. Den Teig gut kneten und 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4/5

Ein Drittel vom Teig abnehmen und dünn ausrollen. Den Rest mit den Kletzen verkneten und auf dem ausgerollten Teig verteilen. Nun das Ganze zusammenschlagen, dass ein Laib entsteht.

Schritt 5/5

Das Brot auf ein bemehltes Backblech legen und noch etwas gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 2 Stunden backen. Mit etwas Milch bepinseln.

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