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Birnenschnitten mit Zimt-Schaumsoße

Rezeptautor: EAT SMARTER
Birnenschnitten mit Zimt-Schaumsoße
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40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Stück
Für die Törtchen
250 g
½
unbehandelte Zitrone
2
reife Birnen z. B. Williams Christ
1 EL
1
Für den Zimt-Sabayon
4
1 EL
75 g
2 EL
100 ml
trockener Weißwein
1 Prise
Zimtstange zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Zitrone auspressen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Den restlichen Saft mit dem Zucker und Wasser aufkochen lassen. Die Birnen hinein legen, 2-3 Minuten köcheln lassen und abgießen. Abkühlen lassen.
Wie Sie Birnen perfekt schälen
Schritt 2/5
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 3/5
Den Blätterteig 3-4 mm dünn ausrollen und in 8 Quadrate (ca. 8x8 cm) schneiden. Jeweils 1 Birnenhälfte auf die Mitte legen. Den Teig um die Birnen herum mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und alles mit Puderzucker bestauben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigquadrate mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen und 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Schritt 4/5
In der Zwischenzeit für die Sabayon die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem Zucker über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad bei mäßiger Temperatur leicht aufschlagen. Den Mandellikör, Weißwein und Zimt zufügen und weiterschlagen, bis die Sabayon eine cremige, luftige Konsistenz aufweist.
Schritt 5/5
Nach Belieben in Tassen füllen und mit Zimtstangen garnieren. Die Birnentörtchen aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestauben und noch warm zu der Sabayon servieren.

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