Biskuit-Eisschnitten mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Boden die Eigelbe und das ganze Ei mit Zucker, Salz, abgeriebener Zitronenschael und Vanillezucker zu einer hellgelben voluminösen Schaummasse aufschlagen. Die Eiklar zu Schnee schlagen und auf die Schaummasse häufen. Das Mehl darüber sieben, die Haselnüsse darüberstreuen und alles unter die Schaummasse ziehen. Die Biskuitmasse 1-1,5 cm dick gleichmäßig auf's Blech streichen und in 7-10 Minuten rasch goldgelb backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann den Boden auf ein tiefes Blech oder in eine tiefe eckige Form geben und mit Alufolie einen ca. 1,5 cm überstehenden Rand rundherum legen.

Für den Quarkbelag die Gelatine einweichen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Den Quark und die abgeriebene Orangenschale unterrühren. Die Gelatine unter Rühren auflösen, ca. 2 EL Quarkmasse hineinrühren, dann diese Mischung gründlich unter die restliche Quarkmasse rühren und kühl stellen. Die Schlagsahne schnittfest schlagen. Sobald die Quarkmasse beginnt, fest zu werden, die Schlagsahne unterziehen.

Für den Mohnbelag die Gelatine einweichen. Die Eigelbe mit Zucker, Salz und ausgekratztem Mark der Vanilleschote auf einem Wasserbad warm aufschlagen. In die warme Masse die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Dann die Masse kalt schlagen, dabei den Mohn und Honig unterrühren. Die Masse etwas kühlen, bis sie beginnt, fest zu werden. Die schnittfest geschlagene Schlagsahne unterziehen.

Die Quarkmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (oder ohne Tülle) füllen und zügig mit Abstand dazwischen schräg Streifen auf den Kuchenboden spritzen. Dann mit der Mohnmasse ebenso verfahren.

Zum Schluss das Apfelmus auf die noch "freien Streifen" verteilen.

Das Ganze für 1-2 Stunden einfrieren.

Für das Kompott fen Rhabarber putzen, waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Die Schale der Zitrone in Stücken oder abgerieben und das Wasser hinzufügen und in ca. 10 Minuten den Rhabarber köcheln lassen, bis er weich ist und zu zerfallen beginnt.

Inzwischen die Erdbeeren putzen, vorsichtig waschen und vierteln. Die kleingeschnittenen Erdbeeren in den noch heißen Rhabarber geben, etwas durchziehen lassen und die Zitronenschale entfernen. Das Kompott in warmem Zustand süßen und ganz abkühlen lassen.