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Biskuitrolle mit Aprikosensahne und Beeren

Biskuitrolle mit Aprikosensahne und Beeren
274
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stücke
Biskuit
3 Eier (Größe M)
150 g Zucker
5-6 EL heißes Wasser
100 g Mehl
Jetzt kaufen!50 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
Füllung
4 weiße Gelatineblätter
je 125 g rote Johannisbeeren und Heidelbeere
150 g Aprikosen
4 EL Aprikosensaft
200 g Schmand
400 ml Schlagsahne
2 Päckchen Vanillin-Zucker
Zitronenmelisse
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Zubereitungsschritte

1

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit dem übrigen Zucker und dem heißen Wasser dick schaumig rühren. Eischnee darauf geben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und darüber sieben. Alles locker unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 12-15 Minuten backen. Biskuit auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen. Zu scharf gebackene Ränder abschneiden. Mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite aufrollen. Biskuitrolle auskühlen lassen.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
2

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren abspülen und die Beeren mit einer Gabel von der Rispe streifen. Heidelbeeren verlesen. Einige Beeren beiseite stellen. Aprikosen pürieren. Aprikosensaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und in dem Saft auflösen. Schmand mit dem Aprikosenpüree verrühren und den Aprikosensaft zügig unterrühren. Kühl stellen, bis die Masse beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen, dabei den Vanillinzucker unterrühren. Sahne unter die Schmandmasse ziehen. Ein Viertel davon abnehmen, dann die Beeren unterheben.

Wie Sie Schlagsahne am besten unter eine Creme heben
3

Biskuitrolle vorsichtig aufwickeln. Die Sahne-Beerencreme darauf verstreichen und den Biskuit wieder aufrollen. Biskuitrolle auf eine Platte setzen, mit der abgenommenen Aprikosencreme einstreichen. Biskuitrolle 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Biskuitrolle in Scheiben schneiden und mit den übrigen Beeren und Zitronenmelisse garniert servieren.

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