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Biskuitrolle mit Johannisbeer-Aprikosen-Füllung

Biskuitrolle mit Johannisbeer-Aprikosen-Füllung
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1 h
Zubereitung
3 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Stück
Für den Teig
3 Eier
90 g Zucker
90 g Mehl
1 TL Backpulver
Zucker zum Bestreuen
Für die Füllung
125 g Magerquark
200 g Schlagsahne
1 P. Sofortgelatine zum kalt einrühren
1 Handvoll Johannisbeeren
6 Aprikosen
1 EL Aprikosenkonfitüre
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Johannisbeerrispe zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, die Hälfte vom Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter zu einem schnittfesten, glänzenden Schnee schlagen. Mehl und Backpulver vermengen. Die Eigelbe mit Zucker und 3-4 EL Wasser schaumig schlagen, die Mehlmischung unterrühren und den Eischnee unterheben, nicht rühren. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Min. backen. Herausnehmen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit der Breite nach mit dem Küchentuch aufrollen und auskühlen lassen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 2/4
In der Zwischenzeit die Aprikosen blanchieren, halbieren, würfeln und mit wenig Wasser und Puderzucker in einem kleinen Topf 2-3 Min. dünsten. Den Topf in eine kaltes Wasserbad stellen und die Aprikosen abkühlen lassen. 1-2 El davon fein pürieren und mit 2-3 EL Puderzucker und dem Quark glatt rühren. Die Sahne steif schlagen, Fix Gelatine zügig unter den Quark rühren und die Sahne unterheben.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 3/4
Den Biskuit wieder ausrollen, mit einem scharfen Messer in der Breite halbieren und die zweite Platte an einem Ende mit der Marmelade einstreichen, auf das andere ende kleben und die Platte somit verlängern.
Schritt 4/4
Die Sahne gleichmäßig auf die Platte streichen, dabei an einem schmalen Ende ca. 3-5 cm frei lassen. Die Sahne mit den gewaschenen Johannisbeeren und den Aprikosenstückchen bestreuen, zur Frei gelassenene Seite hin mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Roulade mit den Nahtstellen nach unten auf eine Platte setzen und 2-3 Stunden kühl stellen. die Enden dünn abschneiden, die Roulade mit Puderzucker bestaubt und einer Johannisbeerrispe garniert servieren.

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