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Biskuitrolle mit Mascarpone-Kirsch-Creme, Schokoladenglasur

Biskuitrolle mit Mascarpone-Kirsch-Creme, Schokoladenglasur
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45 min
Zubereitung
2 h 55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Rolle 10-12 Stücke
5
125 g
125 g
abgeriebene Zitronenschale
1 TL
1 Msp.
500 g
½
Zitrone Saft
2 cl
100 g
200 ml
4 Blätter
200 g
Überzug
120 g
Schokoladenglasur (zartbitter)
Eingelegte Kirschen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Eier trennen. Eiweiße mit Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen bis der Eischnee glänzend und schnittfest ist. Eigelbe und mit Backpulver vermischtes, gesiebtes Mehl rasch unterheben.
Schritt 2/4
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 10 Min. goldbraun backen.
Schritt 3/4
Anschließend herausnehmen, stürzen, das Backpapier abziehen und zu einer Roulade aufrollen. Mit einem Küchentuch bedeckt auskühlen lassen.
Schritt 4/4
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine mit Kirschwasser in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Zügig unter die Mascarpone rühren und geschlagene Sahne unterziehen. Abgetropfte Sauerkirschen untermengen und auf den auseinander gerollten Teig streichen und wieder aufrollen. Mit geschmolzener Schokoladenglasur bestreichen, sofort mit Schokoladenraspeln bestreuen und Kirschen auf die Glasur setzen. Mind. 2 Stunden kalt stellen. Am besten mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.

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