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Biskuittörtchen mit Rhabarberkompott

Biskuittörtchen mit Rhabarberkompott
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Minispringformen à 16 cm ⌀
Rhabarberkompott
6 Stangen Rhabarber (vorzugsweise Erberrhabarber)
1 Msp. Ingwerpulver
100 ml Apfelsaft
250 ml Rotwein
Zucker nach Geschmack
Biskuit
6 Eigelbe
6 Eiweiß
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Mehl
Jetzt kaufen!80 g Speisestärke
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Rhabarber waschen, die Haut abziehen und schräg in ca. 3- 4 cm dicke Stücke schneiden. Apfelsaft und Wein mit Zucker aufkochen, Rhabarber einlegen, aufkochen, etwas Ingwer beigeben, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Schritt 2/7
Die Böden der Springformen ausfetten. (Man kann auch mit 1 - 2 Springformen arbeiten und die Küchlein nacheinander backen)
Schritt 3/7
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 4/7
Die Eiweiße zu Eischnee quirlen und bevor er ganz steif wird den restlichen Zucker einrieseln lassen, weiter rühren bis der Eischnee ganz steif ist.
Schritt 5/7
Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben.
Schritt 6/7
Das Mehl mit der Speisestärke über die Eimasse sieben und ebenfalls unter die Masse heben.
Schritt 7/7
Den Teig in die vorbereiteten Springformen geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (175°C) 20 Min. backen. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, aus kühlen lassen. Das Kompott, gut abgetropft auf den Böden verteilen und mit Minze garniert servieren.

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