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Blätterteig

Blätterteig
10 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Mehl
300 g Butter
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen
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Zubereitungsschritte

1

Das Mehl auf den Tisch oder ein Holzbrett zu einem Häufchen aufschütten. Dann Salz und soviel Wasser zugeben, wie nötig ist, um einen elastischen Teig zu bekommen. ANschließend mit den Händen durchkneten. Nun einen Teigballen formen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2

Danach den Teig zu einem Quadrat von 20 cm Seitenlänge ausrollen. Sowohl die Arbeitsplatte als auch die Teigrolle müssen mit etwas Mehl bestäubt sein, damit der Teig nicht anklebt. In die Mitte des Quadrates kommt nun die Butter, die nicht hart sein darf. Dann die vier Ecken zur Mitte übereinander schlagen, so dass die Butter bedeckt ist. Wieder muss der Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

3

Nun ein Rechteck von 60 x 20 cm ausrollen. Die Enden zur Mitte zusammen klappen, so dass wieder ein Quadrat entsteht. Den Teig nochmals 15 Minuten kaltstellen, dann erneut zu einem Rechteck ausrollen. Aber diesmal müssen die beiden Seiten, die vorher die kurzen des Rechtecks waren, die langen werden. Wenn danach der Teig wieder 15 Minuten gekühlt wurde, den Vorgang wiederholen. Insgesamt rollt man sechsmal aus, zwischen jedem Ausrollen muss der Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wenn er fertig ist, muss er auf einem mit Wasser abgespülten Blech in einem sehr heißen Ofen gebacken werden, damit er schön knusprig wird.

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