EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Blätterteig
- Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 550 + Mehl zum Bearbeiten
- 50 g Weizen-Vollkornmehl
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz (6 g)
- 200 g kalte Butter
150 g Weizenmehl Type 550 und Weizenvollkornmehl mischen, mit 80 ml kaltem Wasser, Eigelb und Salz in 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Grundteig rundwirken und zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Für das Ziehfett die Butter rasch mit restlichem Weizenmehl Type 550 verkneten, zu einem Ziegel formen und ebenfalls ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und rechteckig ca. 8 mm dünn ausrollen, sodass er doppelt so groß wie der Butter-Ziegel ist. Beim deutschen Blätterteig wird der Grundteig um das Ziehfett geschlagen, sodass das Ziehfett innen und der Teig außen liegt.
Den Butterziegel auf die Mitte des Teiges legen und die vier Teigecken straff über das Butterstück spannen. Die Teigenden fest zusammendrücken, damit das Ziehfett nicht herausgedrückt wird.
Das Teigstück dann zur ersten Tour etwa fingerdick zu einem Rechteck ausrollen. Das überschüssige Mehl mit einem Pinsel abstauben.
Vom Teigstück erst ein Drittel des Teiges über das mittlere Drittel klappen, dann das übrige Drittel darüber legen. Die Teigschichten sollten möglichst genau übereinander liegen.
Das Teigpaket um 90° drehen, so dass die Bruchkante rechts oder links ist. Die Teigschichten wiederum zu einem Rechteck ausrollen. Die Teigplatte dann vierteilig zusammenlegen. Dabei beide Teigenden nach innen einschlagen und dann noch einmal übereinanderschlagen. Möglichst zügig arbeiten, damit der Teig kühl bleibt und immer wieder das überschüssige Mehl abstauben. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen bevor er aufgearbeitet wird.
Den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen und dreiteilig (wie in Schritt 6 beschrieben) zusammenlegen. Noch einmal ausrollen und vierteilig zusammenklappen. (Schritt 7) Den Teig über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, dann entsprechend verarbeiten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Vermutlich ahnen Sie es schon: Als ausgesprochen gesund kann man Blätterteig nicht bezeichnen. Unser Grundrezept liefert jedoch durch das Vollkornmehl Ballaststoffe und die enthaltene Butter bringt Vitamin D, E, K und Calcium mit ins Spiel, jedoch nur in geringen Mengen. Butter liefert allerdings viel Energie – daher gilt: Blätterteig genießt man besser in Maßen.
Smarter Tipp
Kaum ein Teig ist so vielseitig wie Blätterteig. Er schmeckt sowohl süß als auch herzhaft kombiniert köstlich und eignet sich für fast alle Gelegenheiten. Probieren Sie doch mal den Zucchini-Fladen mit ihrem selbst gemachten Blätterteig.
Der Blätterteig eignet sich beispielsweise für 9 Croissants à 60 g. Den Teig dafür etwa 4 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Mit einem Messer und Lineal Dreiecke ausschneiden, von der breiten Seite aufrollen, rund biegen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15–20 Minuten backen.
Ausgabe 02/24