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Blätterteigpastete mit Austern

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Blätterteigpastete mit Austern
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 50 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
8
Austern oder andere große Muscheln
1
150 g
Eiweiß zum Bestreichen
Sahne zum Bestreichen
2 EL
1 EL
200 ml
1 EL
20 g
geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
rosa Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Muscheln öffnen, putzen und aus den Schalen lösen. Das Muschelfleisch waschen und trocken tupfen. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/3
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig antauen lassen. 16 Kreise (Durchmesser je ca. 5 cm) ausstechen, aus 8 Kreisen mittig ein Loch (Durchmesser 4 cm) ausstechen, sodass Ringe entstehen. Die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, am Rand mit Eiweiß bestreichen und je einen Ring auf einen Kreis setzen. Mit Sahne bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen.
Schritt 3/3
Die Schalotten in 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Mit dem Mehl bestauben und mit dem Champagner ablöschen. Etwas einköcheln lassen und vom Feuer nehmen. Die Creme fraiche und den Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Austern in der restlichen Butter kurz anbraten. Die Pastetchen mit Austern und Sauce füllen und mit rosa Pfeffer garnieren.

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