Blätterteigpasteten mit Krebs-Morchel-Ragout

Den Sellerie waschen, evtl. Fäden abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten dünsten. Den Cognac angießen und kurz flambieren. Anschließend den Wein ergänzen und so lange köcheln lassen, bis nahezu alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann die saure Sahne sowie die Crème fraîche unterrühren und offen 10-15 Minuten langsam reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Morcheln unter fließendem Wasser abwaschen und auf Küchenpapier abtrocknen. Größere Pilze in Stücke schneiden. Dann in einer Pfanne im übrigen Öl ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Das Krebsfleisch zugeben und erwärmen. Zum Servieren die Krebs-Pilz-Masse in die Blätterteigpasteten füllen und mit der Sauce beträufeln.