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Blaubeer-Bananencupcakes

Rezeptautor: EAT SMARTER
Blaubeer-Bananencupcakes
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25 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für die Cupcakes
180 g
2 ½ TL
½ TL
200 g
100 g
120 g
2
1
130 g
1 EL
80 ml
Für die Garnitur
150 g
2 EL
3 EL
Vanillepuddingpulver (Fertigprodukt)
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Papierförmchen in das Muffinblech setzten.
Schritt 2/3
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen sowie den Joghurt mit den Haferflocken glattrühren. Die Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Ei mit dem Zucker und dem Vanillezucker verquirlen. Anschließend das Öl, die Joghurt-Haferflocken-Mischung sowie die Bananen untermengen. Das Mehlgemisch unter die Eimasse rühren und schließlich die Hälfte der Heidelbeeren unterheben. Den Teig in die Vertiefungen füllen und im Backofen, auf mittlerer Schiene, 20-25 Minuten goldbraun backen. Anschließend herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig herauslösen.
Video Tipp
Wie Sie Heidelbeeren am besten verlesen und waschen
Schritt 3/3
Für die Garnitur die Butter schaumig schlagen, nach und nach den Puderzucker unterrühren und anschließend den Pudding löffelweise unterrühren. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und kreisförmig auf die ausgekühlten Muffins spritzen. Mit Kokosraspeln bestreuen und die übrigen Heidelbeeren auf die Cremehaube setzen. Kühl stellen, bis die Buttercreme angezogen hat, dann servieren.

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