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Blaubeer-Muffin

mit Ricotta & Honig

Blaubeer-Muffin
25 min
Zubereitung
20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
150 g frische Blaubeeren
250 g Mehl
Hier anrufen!50 g Haferflocken oder -kleie
2 TL Backpulver
60 g zimmerwarme Butter
150 g Ricotta
100 g Sauerrahm
Schale von einer halben Bio-Zitrone
Vanillezucker
1 Prise Meersalz
1 Ei (Größe L)
50 ml Milch 1,5% Fett
100 g erwärmter Honig
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Zubereitungsschritte

1

Die Blaubeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und die Papierförmchen auf die 12 Vertiefungen des Muffinblechs verteilen.

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2

Das Mehl mit Haferflocken oder -kleie sowie mit Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen. In einer zweiten Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät Butter mit Ricotta, Sauerrahm, abgeriebener Zitronenschale, Vanillezucker und Meersalz cremig rühren.

3

Das Ei, die Milch sowie den Honig langsam unterrühren, bis eine cremige Verbindung entsteht. Die Mehlmischung dazugeben und verrühren , zuletzt die Blaubeeren unterheben.

4

Die Papierförmchen portionsweise bis zu 2h mit dem Blaubeer-Teig füllen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen und die Muffins 15-20 Minuten backen.

5

Die fertig gebackenen Muffins aus den Blechvertiefungen nehmen, aber nicht aus den Papiermanschetten. Jeden Muffin mit etwas Rapsöl bestreichen. Gut auskühlen, vor dem Servieren nach Belieben noch mit Puderzucker bestäuben.

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