Blaubeer-Ricottakuchen

Den Ofen auf 150°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auskleiden.

Für den Boden die Kekse im Blitzhacker fein zerkrümeln. Die Butter zerlassen und unter die Brösel mischen. Die Keksmasse in die Springform füllen, am Boden gleichmäßig andrücken und dabei einen Rand hochdrücken. Im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Belag die Heidelbeeren verlesen. Den gut abgetropften Ricotta mit den Kokosraspeln, der Stärke, dem Zucker, Vanillezucker, der Sahne, den Eiern, Zitronensaft und -abrieb gut verrühren. Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Mit den Heidelbeeren (bis auf etwa 150 g zum Garnieren) bestreuen, leicht eindrücken und im Ofen 60-75 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.