Blinchiki

In einer großen Schüssel Eier, Salz, Zucker, zerlassen Butter und Milch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eiermischung langsam in die Vertiefung gießen und dabei mit einem Schneebesen nach und nach das Mehl mit den Eiern zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Min. quellen lassen, falls der Teig zu dick ist och etwas Wasser unterrühren.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Mit etwas zerlassener Butter ausstreichen. 3-4 EL Teig in die Crêpepfanne gießen, dabei die Pfanne in alle Richtungen drehen, um den Boden mit Teig zu bedecken. Ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperatur backen, bis die Oberfläche abgetrocknet und die Unterseite hellbraun ist. Die Ränder mit einem Bratenwender lösen, die Blintzen wenden und noch kurz auf der anderen Seite backen. Die fertigen Blintzen auf Butterbrotpapier gleiten lassen. Vorgang sooft wiederholen, bis der gesamte Teig verbaucht ist, dabei die Blintzen mit Butterbropapier getrennt stapeln. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Blechbackform von etwa 37,5 x 25 cm mit Butter.

In einer Schüssel mit einem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit Hüttenkäse, Frischkäse, Zucker und Vanille zu einem glatten Teig verarbeiten. Je einen gehäufte EL der Käsefüllung in die Mitte jeder Blintze geben. Die Seiten zur Mitte hin falten, so dass jede Seite etwa die Hälfte der Füllung bedeckt. Die Blintzen vom unteren Ende her aufrollen. Eng nebeneinander in die gebutterte Form legen, jede Blintze mit etwas Butter bestreichen und ca. 10 Minuten backen.