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Blumenkohl-Süßkartoffel-Curry

Rezeptautor: EAT SMARTER
Blumenkohl-Süßkartoffel-Curry
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50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
600 g
250 g
fertige Wildreismischung (aus dem Reformhaus)
1 Stück
frischen Ingwer (ca. 25 g)
2
3 EL
neutrales Pflanzenöl
Currypulver (je nach Geschmack und Schärfegrad der Currymischung)
1 TL
1 EL
Lime Pickle medium (aus dem Asia-Laden)
400 ml
1 Dose
(400 ml) Kokosmilch
50 g
Instant-Kokosnusspulver (aus dem Asia-Laden)
1
Limette (der Saft davon)
1 EL
Zucker nach Belieben
2 Stiele
Thai-Basilikum (ersatzweise Basilikum oder Koriander)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien, in einzelne Röschen teilen und in lauwarmem Wasser waschen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Wildreis-Mischung nach Packungsangabe zubereiten. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und sehr fein würfeln.

Video Tipp
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/4

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Ingwer-, Knoblauch- und Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen. Blumenkohl und Süßkartoffeln zufügen, mit Currypulver bestäuben, Senfsaat zufügen und alles kurz mit anschwitzen.

Schritt 3/4

Lime Pickle fein hacken, zusammen mit Gemüsebrühe und Kokosmilch zum Gemüse geben. Alles mit Salz würzen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten weich kochen, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen, Instant-Kokosnusspulver einrühren und das Curry weitere 10 – 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren leise kochen lassen.

Schritt 4/4

Das Curry mit Limettensaft, Salz und eventuell Zucker abschmecken, nach Belieben noch etwas fein gehacktes Lime Pickle zufügen. Thai-Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blättchen grob hacken. Wildreismischung und Curry auf Teller verteilen und mit Thai-Basilikum bestreuen.

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