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Zutaten
für
4
Blumenkohlcremesuppe mit Krebsen
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 2 kleine weiße Zwiebeln
- Butter
- 1 EL Mehl
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Zucker
- ½ Zitrone davon der Saft
- 250 g frische, küchenfertige Flusskrebs (vom Feinkosthändler, ersatzweise aus der Dose)
- 200 ml Schlagsahne
- Worcestersauce
Zubereitung
1.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Blumenkohl putzen und in Röschen schneiden. Den Strunk schälen und den zarteren Teil in kleine Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl (Röschen und Strunk) darin ca. 8-9 Min. blanchieren. Abgießen und ca. 700 ml vom Blumenkohlwasser auffangen. Beiseite stellen.
2.
1-2 EL Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Unter Rühren mit Mehl bestäuben. Wenn das Fett das gesamte Mehl aufgesogen hat, dann ca. 100 ml vom Blumenkohlwasser angießen, dabei immer rühren. Dann nach und nach, unter Rühren, das gesamte Blumenkohlwasser angießen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann den Blumenkohl hineingeben (ca. 1/3 von den kleineren Röschen beiseitelegen).
3.
Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Min. köcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und den Blumenkohl in der Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Den Zitronensaft unterrühren, dann die Sahne. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken, dann noch einmal mit dem Pürierstab aufschäumen lassen.
4.
Die restlichen Blumenkohlröschen zusammen mit den Flusskrebsen in einer Pfanne in 2 EL Butter goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in Suppenschalen anrichten und jeweils die Flusskrebse und die Blumenkohlröschen hineingeben. Mit einigen Tropfen Worcestersauce dekoriert servieren.
Ausgabe 02/24