Blumenkohlsalat und Sellerie
mit Sommertrüffeln und Iberiss
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 1 Blumenkohl
- 2 Sellerieknollen
- 1 Trüffel
- 100 g magerer Schinken
- 400 ml Milch
- Salz
- Muskat
- 20 ml Sherryessig
- Himalaya Salz
- weißer Pfeffer
- 60 ml Nussöl
- 20 ml Consommé
- etwas Iberiss- Blüten
Zubereitungsschritte
1
Den Blumenkohl in Röschen zerlegen und im Salzwasser bissfest kochen. Den Sellerie schälen, in 1/2 cm große Würfel schneiden und in der Milch weich kochen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Speck in Streifen schneiden und in der Pfanne anschwitzen.
2
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen. Den gekochten Blumenkohl mit dem Dressing leicht marinieren und auf einem der beiden Teller anrichten. Die Speckstreifen aufstreuen und Trüffel darüber hobeln. Auf den anderen Teller den Rahmsellerie anrichten und genauso Trüffel darüber hobeln. Mit schwarzem Trüffel und Iberissblüten dekorieren.
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