Blumenkohlsuppe mit Lachspieß

Den Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen, zwei Röschen für die Garnitur beiseite legen und den Rest grob schneiden. Die Schalotten häuten und klein würfeln. Beides in einem Topf in der Butter andünsten, dann mit Brühe und Sahne angießen und für ca. 20 Minuten weich köcheln. Den Noilly Prat mit Safran aufkochen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft würzen. Etwa 1/3 der Suppe unter die Safranmischung geben.

Für die Spieße die Sojasauce mit dem Zucker auf die Hälfte reduzieren. Dann vom Herd nehmen. Den Lachs ca. 2 cm groß würfeln. Die zurück gelegten Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden und mit den Lachswürfeln auf Spieße stecken. In einer Pfanne in heißem Öl von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Dann mit der Marinade ablöschen, darin wenden und in Sesam wälzen.