Böhmischer Karpfen (Karpfen in schwarzer Soße)
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Karpfen
- Salz, Pfeffer
- Suppengrün
- 1 Zwiebel und Lorbeerblatt
- 1/3 l süßes Dunkelbier
- Karpfen - Blut
- 2-3 EL Essig
- 125 ml Rotwein
- Gewürzsäckchen (6 Pfefferkörner, 6 Neugewürzkörner, 1 Lorbeerblatt, etwas Ingwer und Thymian, Zitronenschale)
- 60 g Mandelstifte
- 1 EL Rosinen
- 30 g Feigenscheibe
- 30 g halbierte Nüsse
- Zucker
- 50 g geriebener Lebkuchen
- 2-3 gehackte Sardellenfilet
- 1 TL entwässerte, gehackte Kapern
- Zitronen
Zubereitungsschritte
Wurzelwerk und Zwiebel werden zu feiner Julienne geschnitten. Dann mit dem Bier weich kochen und mit dem Karpfenblut gut verrühren. Mit Essig und Rotwein abschmecken, das Gewürzsäckchen, die Mandeln, Rosinen, Dörrpflaumen und Nüsse beigeben. Etwas zuckern und das Ganze gut durchkochen.
Das Gewürzsäckchen herausnehmen, einen Teil des Fonds durch ein Passiertuch seihen und darin die mit Salz und Pfeffer gewürzten Karpfenstücke etwa 15 Minuten dünsten. Sobald die Fischstücke weich sind, vorsichtig herausnehmen und warm stellen.
Den Fischfond mit geriebenem Lebkuchen binden, den restlichen ungeseihten Fischfond samt Wurzelwerk, Mandeln usw. beigeben, feingehackte Sardellenfilets und Kapern beigeben, mit Zitronensaft abschmecken und mit frischer Butter montieren.
Einen Teil dieser Soße über den angerichteten Fisch gießen. Den Rest der Soße extra servieren. Mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln garnieren. Dazu schmecken Semmelknödel.
