Boeuf Bourguignon
Zutaten
- Zutaten
- 3 kg Rindfleisch Blume, Rose
- ⅛ l Pflanzenöl
- 5 große Möhren
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Petersilie
- 1 ¾ l Rotwein
- ⅛ l Cognac oder Weinbrand
- 1 kg Zwiebeln
- 80 g Butterschmalz
- 300 g durchwachsener Speck
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 300 g Champignons
- 40 g Butter
- 3 EL Mehl
- 1 Bund gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. In einen großen Topf geben und mit 3 EL Öl beträufeln. Möhren putzen, längs in Streifen schneiden. 3 Möhren zum Fleisch geben. Die geschälten, geviertelten Knoblauchzehen und die Kräuter zufügen. Rotwein, Cognac oder Weinbrand zugießen.
Zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Zwiebeln schälen, grob schneiden. Das Fleisch rausnehmen, abtropfen lassen. Butterschmalz in einem sehr großen Topf erhitzen, den kleingewürfelten Speck darin auslassen, herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln und Möhren zufügen. Mit durchgegossener Marinade aufgießen, die Speckwürfel zugeben.
Leicht würzen. Zugedeckt 3 Stunden bei kleiner Hitze (oder 60 Minuten im Schnellkochtopf) schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben. Butter mit Mehl verkneten, in die Flüssigkeit geben. 7 Minuten kochen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
