EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g Rinderfilet
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 100 ml trockener Rotwein
- 150 g Gewürzgurken aus dem Glas
- 150 g Rote Bete aus dem Glas
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- Für das Kartoffel-Trüffel-Püree
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 1 kleine Schalotte
- 3 EL Hühnerbrühe
- 3 EL Balsamessig
- 4 EL Traubenkernöl
- Pfeffer
- 4 EL Milch
- 4 EL Schlagsahne
- 1 Prise frisch geriebene Muskat
- 1 EL Trüffelöl
Zubereitung
1.
Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. 1/2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze in ca. 3-5 Minuten rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin kurz andünsten. Den Wein angießen, einmal kurz aufkochen lassen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten gar ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gewürzgurken und Rote Bete abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, Gurken und Rote Bete darin kurz warm schwenken. Das Gulasch auf vier Teller verteilen, Gurken- und Rote-Bete-Streifen darauf geben.
2.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 25 Minuten weich kochen. Die Schalotte schälen, klein hacken, mit Brühe, Balsamessig, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Milch und die Sahne in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, das Trüffelöl untermischen. Mit dem Filetgulasch auf Tellern anrichten und servieren.
Ausgabe 02/24