Bohnencassoulet mit wildem Bohnenkraut

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Bohnencassoulet mit wildem Bohnenkraut
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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 2 h 45 min
Fertig
Kalorien:
1633
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.633 kcal(78 %)
Protein46 g(47 %)
Fett114 g(98 %)
Kohlenhydrate106 g(71 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe23,2 g(77 %)
Automatic
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D0,4 μg(2 %)
Vitamin E7 mg(58 %)
Vitamin K155,7 μg(260 %)
Vitamin B₁1,2 mg(120 %)
Vitamin B₂0,9 mg(82 %)
Niacin15,2 mg(127 %)
Vitamin B₆1,8 mg(129 %)
Folsäure503 μg(168 %)
Pantothensäure4,5 mg(75 %)
Biotin51,1 μg(114 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C111 mg(117 %)
Kalium3.102 mg(78 %)
Calcium570 mg(57 %)
Magnesium315 mg(105 %)
Eisen14,1 mg(94 %)
Jod23 μg(12 %)
Zink5,5 mg(69 %)
gesättigte Fettsäuren49,9 g
Harnsäure421 mg
Cholesterin114 mg
Zucker gesamt18 g

Zutaten

für
1
Für das Cassoulet
120 g getrocknete weiße Bohnenkern
1 Knoblauchzehe abgezogen
80 g magerer Speck in Scheiben
3 Zweige Bohnenkraut oder Bergbohnenkraut
1 Zweig Thymian
600 ml Rindfleischbrühe oder Geflügelfond
400 g dünne grüne Buschbohne (geputzt)
2 mittelgroße Tomaten
20 schwarze Oliven entsteint
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
30 g Butter
60 g Weißbrotkrumen
Produktempfehlung

Die Einweichzeit der Bohnen beträgt zwischen 8 und 12 Stunden. 

Zubereitungsschritte

1.

Weichen Sie die Bohnenkerne 8 bis 12 Stunden in kaltem Wasser ein. Die Bohnen dann abgießen und abtropfen lassen.
Den Knoblauch in dicke Scheiben, den Speck in feine Streifen schneiden.

2.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Dünsten Sie Speck und Knoblauch in einem kleinen Schmortopf kurz an.
Die abgetropften Bohnen zufügen, umrühren und 2 Zweige Bohnenkraut sowie den Thymian zufügen.
Alles mit dem Fond auffüllen und die Bohnen im Backofen I 1/2 bis 2 Stunden schmoren, dabei bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.

3.

Inzwischen die grünen Bohnen blanchieren, kalt abschrecken und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Die Oliven vierteln. Zupfen Sie vom restlichen Bohnenkraut die Blättchen ab und schneiden Sie diese fein.

4.

Die grünen unter die weißen Bohnen mischen und 10 Minuten zugedeckt mitgaren, bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
Dann die Tomatenwürfel und Oliven zufügen. Am Ende der Garzeit Thymian und Bohnenkrautzweige entfernen.
Würzen Sie das Cassoulet mit Salz, Pfeffer und dem geschnittenen Bohnenkraut. Das Bohnencassoulet auf einer Platte anrichten.
In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die Brotkrumen darin kurz rösten und über das Cassoulet verteilen.