Bohneneintopf mit Äpfeln und Rind
Zutaten
für 4 Portionen- 500 g
Rindfleisch (Suppenfleisch)
- 1 Bund
- 500 g
grüne Bohnen
- 250 g
mehlig kochende Kartoffeln
- 100 g
durchwachsener Speck
- 1 Bund
- 3
gelbschaliger Äpfel
- 1 EL
- 1 EL
- 1 Prise
Zubereitungsschritte
Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern. 2 l Wasser zum Kochen bringen, Suppengrün zufügen. Fleisch waschen, mit etwas Salz dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, würfeln. Bohnen putzen, waschen, halbieren. Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln. Speck würfeln. Speck in einem Topf goldgelb ausbraten, Bohnen dazugeben, dann Kartoffeln und zwei Stängel Petersilie.
Ca. 1 l Fleischbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden mit wenig Wasser, Essig, Zucker und Zimt weich dünsten. Mit dem Fleisch in die Suppe geben, kurz erhitzen, abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.
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