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Bohnenkernsalat

mit Schinken

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Bohnenkernsalat
800
kcal
Brennwert
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mittel
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
 • Fertig in 9 h 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
getrocknete weiße Bohnenkern
1
2
120 ml
2 Zweige
Thymian ersatzweise 1/4 TL getrockneter Thymian
1 EL
200 g
festkochende Kartoffeln
200 g
200 g
1 TL
100 ml
1 TL
1 Prise
frisch geriebene Muskatnuss
etwas Pfeffer aus der Mühle
200 g
gekochter Schinken am Stück
1 Bund
2
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9

Die Bohnenkerne über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen durch ein Sieb abschütten, abbrausen, dann in einen Topf mit reichlich Salzwasser geben und in etwa 45 Minuten gar kochen. Die Bohnen anschließend abgießen und auskühlen lassen.

Schritt 2/9

Während die Bohnen kochen, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Etwa 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für etwa 2 Minuten darin anschwitzen. Den Thymian abspülen, trockentupfen und zusammen mit d em Tomatenmark in den Topf geben, kurz mitschwitzen und alles mit etwa 150 ml Wasser auffüllen. Die Tomatensauce etwa 3 Minuten kochen lassen, dann kalt stellen.

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Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
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Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/9

Kartoffeln und Karotten waschen und schälen. Die Zucchini waschen und putzen. Das gesamte Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden.

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Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
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Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 4/9

Kartoffel- und Karottenwürfel etwa 5 Minuten in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Dann die Zucchiniwürfel dazugeben und alles für weitere 2 Minuten kochen. Die Gemüsewürfel durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 5/9

Den Rotweinessig zusammen mit dem Senf in einer Schüssel verrühren. Das restliche Olivenöl darunterschlagen und die Salatsauce mit Meersalz, Muskatpulver und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6/9

Den Schinken in 1 cm große Würfel schneiden und zur Sauce geben. Die Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken und etwa die Hälfte ebenfalls unter die Sauce rühren.

Schritt 7/9

Nun die Gemüsewürfel, die Tomatensauce und die Bohnenkerne in eine große Schüssel geben und alles mischen. Dann den Thymianzweig entfernen. Die Sauce darübergeben und das Ganze vermengen.

Schritt 8/9

Die Tomaten waschen, trockenreiben, vom Stiel befreien und in Spalten schneiden. Den Kopfsalat putzen, die einzelnen Blätter waschen und gut trockentupfen. Feste Blattrippen herausschneiden.

Schritt 9/9

Die Salatblätter auf Teller verteilen und den Bohnenkernsalat darauf anrichten. Die restliche Petersilie darüberstreuen und das Ganze mit den Tomatenspalten garnieren.

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