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Bohnensalat mit Tomaten und Oliven

Rezeptautor: EAT SMARTER
Bohnensalat mit Tomaten und Oliven
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575
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
500 g
200 g
3 Bund
frischer Thymian
6
150 g
1 Glas
Sardellen (28 g EW)
200 ml
7 EL
schwarzer Pfeffer (grob gestoßen)
1 kg
reife Tomaten
2 Gläser
schwarze Oliven (je 85 g EW)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Bohnen über Nacht einweichen, dann mit 1,5 l kaltem Wasser, den Schwarten und 1 Bund Thymian langsam zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze 1,5 bis 1,75 Stunde kochen lassen. Die Bohnen sollen weich sein, dürfen aber nicht zerfallen. Kurz vor Ende der Garzeit 5 Knoblauchzehen pellen und fein hacken zu den Bohnen geben, mit Salz würzen. Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben, Schwarten und Thymian herausnehmen. (Die Bohnenbrühe kann man für eine Suppe einfrieren.)

Schritt 2/4

Zwiebeln pellen und fein würfeln. Sardellen unter fließendem Wasser abspülen und kleinschneiden, in 2 EL Öl mit dem Schneidstab vom Handrührer pürieren oder mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, dann durch ein feines Sieb streichen. Sardellenpüree mit 3,5 EL Essig, Pfeffer und 100 ml Öl verrühren. Zwiebelwürfel und lauwarme Bohnen mit dieser Sauce mischen, mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Schritt 3/4

Danach noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Von dem restlichen Thymian die Blätter abzupfen, die Hälfte davon unter den Bohnensalat heben. Die Tomaten waschen, dann in dicke Scheiben schneiden und mit wenig Salz und pfeffer bestreuen. Die letzte Knoblauchzehe pellen und durchpressen, mit Essig und dem restlichen Öl verrühren, diese Mischung über die Tomaten gießen, Scheiben vorsichtig darin wenden.

Schritt 4/4

Auf einer großen Platte Tomatenscheiben und Bohnen getrennt anrichten, mit den restlichen Thymianblättern und den abgetropften Oliven garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Dieser Salat eignet sich vorzüglich als Beilage zu Partygerichten, zum Beispiel zu Schinken in Brotteig, gegrilltem Kasseler oder Koteletts vom Grill. Er lässt sich gut vorbereiten und ist überdies durch die weißen Bohnen sättigend, so dass man keine weiteren Beilagen, wie etwa Kartoffeln, braucht. Die Menge, hier für 8 Portionen gedacht, lässt sich natürlich halbieren oder verdoppeln.

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