EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
16
Zutatenfür
- Für den Brandteig
- 200 g Mehl
- 125 g Butter
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 250 g weisse Schokolade
- 500 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 250 g frische Erdbeeren
- 3 EL Zucker
- 1 EL Butter
- 5 Erdbeeren Schokospäne, Puderzucker
Zubereitung
1.
200 ml Wasser mit der Butter, Salz und Ahornsirup aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und sofort kräftig rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Die Masse in eine Schüssel füllen, 1 Ei hinzufügen und den Teig sofort vollständig glattrühren. Dann lauwarm abkühlen lassen, die restlichen Eier einzeln nacheinander unterrühren.
2.
Den Backofen auf 200° vorheizen, Backblech fetten und Backpapier darauf geben.
3.
Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und schneckenartig mit ca. 1 cm Abstand auf je einen vorgezeichneten Kreis mit 20 cm (auf das Backpapier spritzen. Zusätzlich für die Garnitur 7 kleine Windbeutel aufspritzen und im Ofen ca. 30 Min. goldbraun backen. Den Ofen auf keinen Fall vorher öffnen!, dann abkühlen lassen.
4.
Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren und die Schokolade nach und nach unterrühren. Die gewaschenen und geputzten Erdbeeren achteln, 2/3 davon unter die Creme rühren und kühl stellen.
5.
Zucker in heißer Butter karamellisieren lassen und das Karamell mit einem Esslöffel über die Windbeutel geben und Fäden ziehen lassen, erkalten lassen.
6.
Die erste Profiterolplatte mit der Creme bestreichen, die zweite darauf geben. Mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Sterntülle die gesamte Plattenoberfläche verzieren. Karamellisierte Windbeutel in die Mitte setzen, geviertelte Erdbeeren an den Tortenrand setzen.
7.
Schokospäne über die Brandteigtorte mit Erdbeeren streuen. Mit Puderzucker bestäuben.
Ausgabe 02/24