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Brasse mit Ingwersoße

Brasse mit Ingwersoße
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
Brassen (ca. 600 g, küchenfertig geschuppt und ausgenommen)
Pfeffer aus der Mühle
½
1
Frühlingszwiebel in Stücke geschnitten
Für die Ingwersauce
100 g
2 EL
3 EL
1 EL
Reiswein (Shao Shing)
2 TL
4 EL
2 EL
Lotuswurzelstärke Asialaden
1 EL
3 EL
300 ml
Außerdem
½ Stange
Lauch (nur das Weisse) in feine Streifen geschnitten
2
4
Chilischoten der Länge nach eingeschnitten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Fische waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln, 2 Scheiben Ingwer und der halben Zitrone n kochendes Wasser geben und etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen (der Fisch ist gar, wenn die Augen herausquellen). Fisch herausnehmen und auf eine Platte legen, im Ofen bei 80°C warm halten.
Das richtige Vorbereiten einer Dorade
Schritt 2/3
Für die Soße den Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, den Ingwer anschwitzen, den Wein zugießen und mit der Brühe auffüllen. Sojasauce, Zucker, Essig und Salz dazugeben. Zum kochen bringen. Die Stärke in 4-5 EL kaltem Wasser auflösen, in die kochende Soße einrühren. Die Hälfte der Soße in ein kleines Schälchen füllen, die restliche Soße durch ein Sieb gießen, das abgetropften Ingwer auf die Fische verteilen, die Soße angießen.
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 3/3
Mit Lauchbüsckeln in Chiliringen, Chiliblüten und Koriander garniert sofort servieren.

Zusätzlicher Tipp

Reis dazu reichen.

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