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Bratheringe, sauer eingelegt

Bratheringe, sauer eingelegt
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30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Portionen
12
grüne Heringe (1,25kg)
Öl zum Braten
Sud
250 ml
guter Weinessig
2
1 EL
375 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Heringe ausnehmen (oder schon vom Fischhändler ausnehmen lassen). Unter fließendem Wasser gut säubern, Flossen und Kopf abschneiden, den Fisch dann entlang der Mittelgräte mit dem Daumen auseinanderbrechen (der Daumen drückt dabei das Fischfleisch von der Gräte). Die Mittelgräte entfernen, die beiden Fischfilets dabei aber nicht trennen, sie müssen zusammenhängend bleiben.

Schritt 2/3

Die Heringe innen und außen leicht salzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl sorgfaltig abklopfen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Kalt werden lassen.

Schritt 3/3

Aus Weinessig, 1/4 I Wasser, Lorbeerblättern, Salz, Zucker und den Senfkörnern einen Sud bereiten. Zum Kochen bringen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln einmal kräftig darin aufkochen lassen. Den Sud mit den Zwiebeln erkalten lassen, dann über die kalten Bratheringe gießen. Die Fische müssen vom Sud bedeckt sein. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank zugedeckt mindestens einen Tag lang durchziehen lassen, besser noch zwei Tage. Die Bratheringe halten sich mindestens eine Woche lang.

Zusätzlicher Tipp

Wenn die sauer eingelegten Bratheringe aufs Buffet kommen, ist es wichtig, daß die Gräten entfernt sind, denn sonst lassen sich die Fische schlecht essen. Für den häuslichen Abendbrottisch (zu Bratkartoffeln) können Sie die Bratheringe auch mit Gräte braten, das spart Arbeit bei der Zubereitung.

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