EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Bratkartoffeln mit Speck und Ei
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Eier
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 80 g Butterschmalz
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- Salz Pfeffer
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln am Vortag in der Schale in 20 Minuten garen. Am nächsten Tag pellen und in dünn Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben dazugeben und bei starker Hitze anbraten, dabei nicht zu oft wenden.
2.
In einer zweiten Pfanne Butter und Öl erhitzen, Eier dazuschlagen und langsam braten. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Kartoffeln im Backofen warm halten und die Speckscheiben in der schweren Pfanne auslassen. Speck über den Kartoffeln garnieren, mit Spiegelei servieren und mit Schnittlauch bestreuen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Ausgabe 02/24