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Bratkartoffeln mit Spiegeleiern

Bratkartoffeln mit Spiegeleiern
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601
kcal
Brennwert
1 h 5 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Kartoffeln
80 g durchwachsener Speck
20 g Margarine
4 Zwiebeln
Salz
8 Eier
Pfeffer
4 Tomaten
Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Gewaschene Kartoffeln in der Schale 30 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, dann pellen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Speck auch in Scheiben schneiden oder würfeln. In einer großen Pfanne auslassen und die Kartoffelscheiben rundherum darin anbraten. Margarine dazugeben. Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden. Darauf verteilen. Salzen und in 20 Minuten goldbraun braten.

Schritt 2/2

40 g Margarine in der Spiegeleierpfanne oder in einer einfachen Pfanne erhitzen. Eier reinschlagen. Nur das Einweiß salzen und pfeffern. In 5 Minuten garbraten. Tomaten abziehen und vierteln. Damit und mit Petersilie die angerichteten Bratkartoffeln garnieren.

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