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Zutaten
Bratwürstchen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei
- Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- Für das Sauerkraut
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 1 Dose Sauerkraut 770 g Abtropfgewicht
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Zucker
- 1 EL Kümmel
- 150 ml Apfelwein ersatzweise Weißwein oder Apfelsaft
- 80 g Butterschmalz
- Für die Würstchen
- 16 Schweinswürste
- 30 g Butterschmalz
- 300 ml Bratenfond
- 1 EL Mehl für die Mehlbutter
- 1 EL weiche Butter für die Mehlbutter
- Auf Wunsch
- Dijonsenf
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Inzwischen für das Sauerkraut den Apfel waschen, halbieren, entkernen, in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und den Apfel und die Zwiebel kurz darin andünsten. Das Sauerkraut, den Wacholder, die Lorbeerblätter, 2 Prisen Zucker und den Kümmel zugeben.
Den Apfelwein und ca. 150 ml Wasser angießen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Schweinswürstchen in einer heißen Pfanne mit zerlassenem Butterschmalz rundherum braun anbraten. Die Würste herausnehmen, kurz warm halten, den Bratensatz mit dem Fond ablsöchen, etwas einreduzieren lassen und gegebenenfalls mit Mehlbutter abbinden.
Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit der Milch und der Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Püree mit dem Sauerkraut in Suppenschalen verteilen, mit je 4 Schweinswürstchen belegen und mit etwas Sauce beträufeln. Dazu passt mittelscharfer Dijonsenf.
Ausgabe 02/24