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Bratwurst mit Apfel, Sauerkraut und Kartoffelbrei

Bratwurst mit Apfel, Sauerkraut und Kartoffelbrei
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30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Sauerkraut
1
2 EL
800 g
100 ml
trockener Weißwein
400 ml
1 Scheibe
geräucherter Bauchspeck
5
3
1
2 EL
1 Prise
Für das Püree
600 g
mehlig kochende Kartoffeln
150 ml
1 EL
gemahlener Muskat
Außerdem
24
1 EL
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Das Kraut zugeben und mit dem Kochlöffel unterrühren. Mit Wein ablöschen und fast völlig einköcheln lassen. Die Brühe angießen und den Speck zum Kraut geben. Bei milder Hitze ca. 45 Minuten leise köcheln lassen.
Schritt 2/5
Währenddessen die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen oder Einwegteebeutel füllen und verschließen. Nach etwa 30 Minuten Garzeit das Gewürzsäckchen und das Apfelmus zum Kraut geben und mitschmoren lassen.
Schritt 3/5
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse in einen Topf oder eine Schüssel drücken. Die heiße Milch und die Butter zugeben und mit einem Kochlöffel glatt rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Zum Schluss den Speck und das Gewürzsäckchen wieder aus dem Kraut herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 4/5
Die Enden der Rostbratwürste bis zur Mitte hin kreuzweise einschneiden, dann in Butterschmalz 3-4 Minuten goldbraun braten, dabei biegen sich die eingeschnittenen Enden. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
Schritt 5/5
Aus Sauerkraut, Würstchen, Apfelscheiben und Kartoffelpüree mehrere Bratwurstkraken anrichten. Augen und Mund dabei mit kleinen Wurstscheiben darstellen.

Zusätzlicher Tipp

Die Würstchen schmecken auch gegrillt besonders gut.

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