Brezenknödel mit Pilzsoße

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Falls der Teig zu trocken ist noch etwas Milch zufügen. Zwei große Stücke starke Alufolie jeweils mit Klarsichtfolie belegen. Die Brezenknödelmasse darauf zu länglichen Rollen von etwa 5-6 cm Durchmesser formen. Erst in die Klarsichtfolie einrollen und dann in die Alufolie einwickeln. Die Enden der Alufolie erst etwas andrücken, dann drehen, so dass eine schöne Rolle entsteht. Die Knödelrollen in einem entsprechend großen Topf mit simmerndem Wasser geben und ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. Für die Soße die Pilze putzen und klein schneide. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, ebenso den Knoblauch. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin andünsten, die Pilze zugeben, kurz anschwitzen und mit Brühe und der Sahne aufgießen. Zum Kochen bringen und mit Sherry und Steinpilzpulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Gegebenenfalls mit etwas Soßenbinder abbinden. Die Knödel aus dem Wasser heben, auswickeln und heiß in Scheiben schneiden. Mit der Soße auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Schnittlauch garniert servieren.