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Brioche

Brioche
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
Jetzt bei Amazon kaufen!500 g Dinkelmehl
25 g Hefe
20 g Zucker
8 g Salz
5 Eier (Größe M)
200 g Halbfettbutter
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Zubereitungsschritte

1

Man macht einen ziemlich festen Vorteig aus 125 g Mehl, der Hefe und etwas warmem Wasser und lässt ihn gehen. Das restliche Mehl gibt man auf Backbrett oder Tisch, macht in die Mitte eine Vertiefung, schlägt 4 Eier hinein, gibt Zucker, Salz und Butter dazu und verarbeitet alles mit dem Mehl. Nun schlägt man den inzwischen zu doppeltem Volumen aufgegangenen Vorteig darunter; man soll einen mittelfesten Teig erhalten. Davon werden eigroße Stücke abgeschnitten und rund ausgerollt. Man drückt mit dem Finger ein Loch in die Mitte, setzt da hinein ein kleines, rundgerolltes Bällchen Teig, legt die Brioches in gebutterte, gerippte oder glatte Tortelettförmchen, läßt sie kalt gehen, schneidet mit der Schere an drei Stellen leicht ein, bestreicht sie mit Ei und bäckt sie bei guter Hitze.

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