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Brioches herstellen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Brioches herstellen
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553
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
2 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 16 Stück
250 g
10 g
frische Hefe
120 g
2 EL
1 TL
3
Mehl zum Arbeiten
2
Eigelbe zum Bestreichen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/18
step 1
Schritt 2/18
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hinein bröckeln und mit 2-3 EL lauwarmem Wasser vermengen.
Video Tipp
Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten
Video Tipp
Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen
Schritt 3/18
step 2
Schritt 4/18
Die Butter in Flocken dazu geben, den Zucker und das Salz dazu streuen. Die Eier in die Mitte geben.
Schritt 5/18
step 3
Schritt 6/18
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig noch ein wenig Wasser oder Mehl ergänzen. Abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 7/18
step 4
Schritt 8/18
Auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kneten und weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 9/18
step 5, 6 und 7
Schritt 10/18
Den Teig zu 16 gleich große Kugeln formen und von diesen jeweils etwa 1/3 abtrennen.
Schritt 11/18
step 8
Schritt 12/18
Die großen Teigkugeln in Brioche-Förmchen setzen und darauf die kleinen Kugeln drücken.
Schritt 13/18
step 9
Schritt 14/18
Den Teig zwischen kleiner Kugel und Rand herunter drücken.
Schritt 15/18
step 10
Schritt 16/18
Zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.
Schritt 17/18
Den Ofen auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 18/18
Vor dem Backen mit den Eigelben bestreichen und im Ofen 12-15 Minuten goldbraun backen.

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