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Brioches mit Avocado-Häppchen

Brioches mit Avocado-Häppchen
2 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Stück
Kleine Avocado-Garnelen-Terrinen
12 Garnelen (küchenfertig gekocht und geschält)
1 Avocado
2 EL Limettensaft
1 Chilischote
Kokosmilch bei Amazon kaufen100 ml Kokosmilch
Hier kaufen!4 Blätter Gelatine
100 ml Schlagsahne
Kerbel für die Garnitur
Brioches
10 g Hefe
100 g Mehl
3 EL Milch
½ TL Zucker
50 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
4 Scheiben Speck
12 schwarze Oliven entsteint
1 Prise Salz
Butter für ein Muffinblech
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Zubereitungsschritte

1
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2
Avocado schälen, halbieren, entkernen und mit Limettensaft fein pürieren. Chilischote fein hacken und mit Kokosmilch unter das Püree mischen. Mit Salz abschmecken. Gelatine in einem kleinen Topf auflösen und zügig unterrühren. Steif geschlagene Sahne unterziehen und in kleine Förmchen (mit Frischhaltefolie ausgelegt) füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, anschließend stürzen und mit Garnelen und Kerbel garniert servieren.
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
3
Hefe zerbröckeln und mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen. Dann Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch, geschmolzene Butter, Ei und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
4
Speck dritteln und je eine Olive darin einwickeln. Teig in 12 Stücke teilen. Je eine große und kleine Kugel formen. Große Kugeln mit Oliven füllen und in eingebutterte Mulden setzen. Kleine Kugeln darauf setzen und weitere 15 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 15 goldbraun backen.

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