Broccoli-Salat

Name: Broccoli-Salat
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Brokkoli; Salzwasser; 1 große Tomate; 2 hartgekochtes Eier; rote Paprikaschote; 10 Perlzwiebeln; einige Radieschen; 2-3 Frühlingszwiebeln; 1 Bund glatte Petersilie; 2-3 EL Weinessig (oder Apfelessig); Salz (und frisch gemahlener Pfeffer); 1 Prise Zucker; 1 TL Kräuter der Provence; 6 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl

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Schwierigkeit:

mittel

Schwierigkeit

Zubereitung:

20 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen (4-6 Personen)

Zutaten: 1 kg
Brokkoli; Salzwasser

Sauce: 1
große Tomate; 2
hartgekochtes Eier; rote Paprikaschote; 10
Perlzwiebeln; einige Radieschen; 2-3 Frühlingszwiebeln; 1 Bund
glatte Petersilie; 2-3 EL Weinessig oder Apfelessig; Salz und frisch gemahlener Pfeffer; 1 Prise
Zucker; 1 TL
Kräuter der Provence; 6 EL
Oliven- oder Sonnenblumenöl

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Brokkoli Sonnenblumenöl Petersilie Zucker Tomate Ei

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Produktempfehlung

Den Broccoli nie zu weich kochen, er verliert an Farbe und Geschmack! Broccoli gibt es auch tiefgekühlt, er läßt sich sehr gut verarbeiten. Broccoli muß frisch gekauft dunkelgrün sein - gelbe Röschen möglichst nicht verwenden.

Zubereitungstipps

Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern

Zubereitungsschritte

Den Broccoli putzen, harte Stiele und Blätter abschneiden und nur die Röschen in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Stiele separat garen und püriert für eine Suppe verwenden (die Stiele kochen etwas länger als die zarten Köpfchen, ca. 20 Minuten).

Eventuell nach der Hälfte der Kochzeit noch etwas Wasser nachfüllen. Oder den Broccoli im gelochten Einsatz des Dampfdrucktopfes mit wenig Wasser ca. 2 Minuten garen, etwas Salz über die Köpfchen streuen. Den Broccoli in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

Für die Soße die Tomate und die Eier grob hacken, die Paprikaschote in Würfel und die Perlzwiebeln in Stückchen schneiden. Dazu einige grob geschnittene Radieschen, Zwiebelringe und gehackte Petersilie geben. Essig, die Gewürze und Öl unterrühren und die Soße über dem Broccoli verteilen.