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Brötchen mit Speck, Käse und Kräutern

Brötchen mit Speck, Käse und Kräutern
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50 min
Zubereitung
2 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für den Teig
1 Würfel
Hefe (42 g)
500 g
1 Prise
3 EL
1
100 g
Pfeffer aus der Mühle
100 g
geriebener Käse z. B. Emmentaler
2 EL
frisch gehackte Kräuter z. B Rosmarin und Petersilie
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
In einer Schale die Hefe zerbröckeln und mit 2 EL lauwarmem Wasser auflösen, mit 2 EL Mehl verrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, eine kleine Mulde eindrücken und den Vorteig dort hineingeben, mit dem Salz, 2 EL Öl und ca. 250 ml lauwarmem Wasser (evtl. etwas mehr oder weniger) gründlich zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Schritt 2/5
Den Backofen auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 3/5
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck würfeln und etwa 1/3 beiseite legen. Den Rest zusammen mit den Zwiebeln im restlichen Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Pfeffern, beiseite ziehen und auskühlen lassen. Den Käse mit den Kräutern vermengen und ebenfalls etwa 1/3 zum Bestreuen abnehmen.
Schritt 4/5
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in 12 Stücke teilen. Jeweils flach drücken und die angeschwitzte Speckmischung mit dem Käse auf die Mitte setzen. Den Teig um die Füllung herum zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Schritt 5/5
Das Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren und den Teig damit bepinseln. Mit dem restlichen Speck und Käse bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.

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