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Brokkoli-Bohnen-Salat mit Tofudressing

Rezeptautor: EAT SMARTER
Brokkoli-Bohnen-Salat mit Tofudressing
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40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Dressing:
100 g
Seidentofu , ersatzweise Joghurt
1 EL
Saft und Abrieb einer Bio-Limette
1 - 2 TL Sesamöl
4 EL
feine Ringe einer Chilischote
1 TL
Für den Salat:
60 g
2
2 EL
4 EL
300 g
1
Brokkoli (350 - 400 g)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Für das Dressing Seidentofu mit Fischsauce, Limettensaft und -abrieb sowie Sesam- und Sonnenblumenöl in einen hohen Becher geben. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Chili, Zucker und Salz würzen.

Schritt 2/5

Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden leicht sten. Nüsse aus der Pfanne nehmen und grob hacken.

Schritt 3/5

Rote Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Zucker in eine Pfanne oder einen Topf geben und hellbraun karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig und 50 ml Wasser ablöschen, Zwiebelspalten, etwas Salz und Pfeffer zufügen und das Ganze etwa 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln sollen auf jeden Fall noch knackig sein.

Schritt 4/5

Für den Salat grüne Bohnen putzen und Brokkoli in einzelne RoÅNschen teilen, beides waschen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Bohnen hineingeben und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die Brokkoliröschen zufügen und alles weitere 4 Minuten garen. Kontrollieren, ob beide Gemüsesorten weich sind. Das Gemüse auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen.

Video Tipp
Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
Schritt 5/5

Das heisse Gemüse auf vier Teller verteilen, darüber die Zwiebeln und den Balsamicosud geben, mit Tofudressing beträufeln und mit Cashews bestreuen. Den Salat sofort servieren.

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