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Brokkolisalat mit Nuss, Artischocken und Fenchel

Brokkolisalat mit Nuss, Artischocken und Fenchel
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Brokkoli
400 g Brokkoliröschen
1 Zwiebel
3 Stängel Fenchelgrün
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Artischockenherzen gibt es hier.1 Dose Artischockenherz ca. 425 ml
Für die Nüsse
1 Eiweiß
Jetzt hier kaufen!80 g geschälte Macadamianuss
edelsüßes Paprikapulver
Außerdem
12 Blätter Tzatziki
Für das Dressing
½ rote Zwiebel
½ Knoblauchzehe
Koriander jetzt bei Amazon kaufen¼ Bund Koriander
3 Stängel Blattpetersilie
¼ TL grobkörniger Senf
Hier kaufen!1 TL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Brokkoliröschen waschen, putzen und trocken tupfen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Fenchelgrün waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Mit der Zwiebel, dem Brokkoli und dem Öl mischen, salzen, pfeffern, auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten weich garen.

Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
2

Die Artischocken abtropfen lassen, vierteln und mit dem noch warmen Brokkoli vermischen. Das Eiweiß verschlagen, die Nüsse darin wenden, abtropfen lassen und in Paprika wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im heißen Ofen goldbraun rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

3

Die Salatblätter verlesen, waschen, trocken schleudern und auf Teller verteilen. Für das Dressing die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit dem mkoriander, der Petersilie, dem Senf, dem Essig und dem Limettensaft verrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln, den Brokkoli mit den Artischocken darauf anrichten und mit den Nüssen bestreut servieren.

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