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Brombeer-Cremetorte

Brombeer-Cremetorte
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327
kcal
Brennwert
1 h 10 min
Zubereitung
3 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 16 Stück
Biskuitteig
4
Eier (Größe M)
100 g
flüssiger Honig
1 Päckchen
70 g
100 g
2
gestr. TL Backpulver
2 EL
Außerdem
500 g
2
100 g
flüssiger Honig
1 Päckchen
500 g
1 Prise
250 g
2 Päckchen
5 EL
50 g
Zitronenmelisse für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Honig und Vanillinzucker dick cremig schlagen. 1/3 Eischnee unterrühren. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen und unterrühren. Restlichen Eischnee und Amaretto unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) etwa 25-30 Minuten backen. Boden aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchengitter auskühlen lassen.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 2/3

Brombeeren auftauen lassen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Eigelb mit Honig und Vanillinzucker schaumig schlagen. Mascarpone und Zimt darunter rühren. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne unter die Mascarponecreme ziehen. 1/3 davon abnehmen und beiseite stellen. Unter die übrige Creme 2/3 der Brombeeren rühren. Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Brombeerkonfitüre erwärmen, Unteren und mittleren Boden mit Konfitüre bestreichen.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 3/3

Die Böden mit der Brombeer-Mascarpone-Creme zusammensetzen. Die Torte ringsum dünn mit der Hälfte der abgenommenen Mascarpone-Creme einstreichen. Den Tortenrand mit 40 g Raspelschokolade bestreuen. Übrige Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Torte mit kleinen Tupfen garnieren. Mit den übrigen Brombeeren und der restlichen Raspelschokolade verzieren. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.

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