Brot backen
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339
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
7 h 55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Zutaten
für 1 Brot- 750 g
Roggenmehl Typ 1150
- 250 g
- 1 Würfel
Hefe 40 g
- ½ TL
- 500 ml
lauwarmes Wasser
- 2 TL
- 1 Beutel
Zubereitungsschritte
Schritt 1/11
Die beiden Mehlsorten mischen und in eine Schüssel sieben.
Schritt 2/11
1. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hinein bröseln, Zucker zufügen.
Schritt 3/11
2. Mit wenige lauwarmem Wasser etwas verrühren, bis sich die Hefe auflöst.
Schritt 4/11
3. Etwas Mehl vom Rand einrühren und die Oberfläche mit Mehl bestauben. An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Schritt 5/11
4. Nach ca. 15 Min. hat der Vorteig sein Volumen verdoppelt.
Schritt 6/11
5. Nun den Flüssigsauerteig zugeben.
Schritt 7/11
6. Unter ständigem Kneten nur soviel Wasser zugeben biss ein glatter zäher Brotteig entstanden ist, der nicht mehr klebt.
Schritt 8/11
7. Den Teig zur Kugel formen und in der Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 3 Stunden gehen lassen.
Schritt 9/11
Anschließend erneut durchkneten, zu einen Laib formen und diesen mit Mehl bestaubt nochmals 2-3 Stunden gehen lassen.
Schritt 10/11
Anschließend das Brot im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 10-15 und bei 200°C ca. 50 Min. backen. (Dabei eine Tasse mit Wasser in den Ofen stellen. )
Schritt 11/11
Nach dem Backen ca. 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
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