Brot mit Quark und Kresse

Quark in eine Schüssel geben und mit Milch cremig rühren.

Kresse vom Beet schneiden und mit dem Meerrettich unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben die Leinsamen untermischen.

Nochmals abschmecken.

Brot dick mit Quark bestreichen und nach Belieben mit Kresse garniert servieren.

Für das Brot Dinkel- und Roggenmehl in großer Schüssel mischen. Eine Mulde hineindrücken, Hefe zerbröseln und mit etwas Dickmilch, wenig Mehl und dem Zucker darin vermengen und mit Mehl bestäuben. Diesen Hefevorteig zudecken und an warmem Platz gehen lassen, bis die mehlige Oberfläche feine Risse bildet (ca. 15 Minuten). Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, der übrigen Dickmilch, Sauerteig, Salz, Koriander und so viel vom Wasser verkneten, bis ein feuchter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser zugeben.

Den Teig zugedeckt weitere 1 1/4 Stunden gehen lassen. Das Volumen verdoppelt sich.

Backblech mit Butter bestreichen, Teig noch einmal gut durchkneten und den Laib auf das Backblech legen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backofen vorheizen auf 200 Grad. Laib mit kaltem Wasser bepinseln, mit Haferflocken bestreuen und andrücken.

Brot auf unterster Schiene ca. 45 Minuten backen. Dabei auf den Boden des Ofens eine feuerfeste Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Herunterschalten auf 180 Grad und weitere 20 Minuten fertigbacken.