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Brot mit Vollkornmehl

Name: Brot mit Vollkornmehl
Total time: 10 h 1 min
Yield: 1
Ingredients: Hafer (je 35 g); Sonnenblumenkerne (je 35 g); Sesam (je 35 g); Dinkel (je 35 g); 30 g Hirse; 20 g Zucker; 40 g Hefe; 200 g Roggenmehl; 200 g Weizenmehl Type 550; 200 g Weizen-Vollkornmehl; Mehl (zum Arbeiten); 100 g Sauerteig (beim Bäcker erhältlich); 20 g Salz; 1 Kastenform (von 30 cm Länge); Butter (für die Form)

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leicht

Schwierigkeit

2 h 1 min

Zubereitung

• Fertig in 10 h 1 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 1 Brot

Hafer je 35 g

Sonnenblumenkerne je 35 g

Sesam je 35 g

Dinkel je 35 g

30 g

Hirse

Für den Teig: 20 g
Zucker; 40 g
Hefe; 200 g
Roggenmehl; 200 g
Weizenmehl Type 550; 200 g
Weizen-Vollkornmehl; Mehl zum Arbeiten; 100 g
Sauerteig beim Bäcker erhältlich; 20 g
Salz; 1
Kastenform von 30 cm Länge; Butter für die Form

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Hafer, Sonnenblumenkerne, Sesam, Dinkel und Hirse für 8 Stunden in

Schritt 2/7

200 ml nicht zu kaltem Wasser quellen lassen.

Schritt 3/7

Zucker in 150 ml zimmerwarmem Wasser auflösen und die Hefe darin glatt rühren.

Video Tipp

Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten

Video Tipp

Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen

Schritt 4/7

Aufgelöste Hefe mit den gesiebten Mehlen, dem Sauerteig und Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des elektrischen Rührgeräts zu einem Teig verkneten.

Video Tipp

Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten

Video Tipp

Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen

Schritt 5/7

Dann die aufgequollene kernige Mischung gründlich unterkneten.

Schritt 6/7

Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Schritt 7/7

Den Teig wieder zusammenkneten, auf etwas Weizenvollkornmehl drehen und in die gebutterte Kastenform setzen, erneut gehen lassen, bis er drei Viertel seines Volumens zugenommen hat. Form auf die zweitunterste Schiene des Backofen schieben und die Hitze auf 220° C zurückschalten und 1 Stunde backen. Das kann man prüfen, indem man auf die Unterseite des Brotes klopft. Klingt es hohl, ist das Brot durchgebacken.

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Kommentare

diedoro vom 12.02.2017.

Freunde, so sehr ich Eure Seiten sonst auch schätze: Das ist KEIN Vollkornbrot!! Nur ein Drittel der Mehlmenge besteht aus Vollkornmehl; bei einem echten Vollkornbrot müssen es mindestens 90% sein. Ansonsten danke für viele tolle Rezepte und Tipps!