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Brötchen gefüllt mit Ei und Spinat

Brötchen gefüllt mit Ei und Spinat
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35 min
Zubereitung
13 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
300 g
Mehl Type 550
200 g
Mehl Type 1050
¼ Würfel
frische Hefe ca. 10 g
5 g
½ TL
12
50 g
Pfeffer aus der Mühle
Mehl für die Arbeitsfläche
1
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Am Vortag Mehl, Hefe, Backmalz, 1 TL Salz, Zucker und 280 ml kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten
Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen
Schritt 2/5
Am nächsten Tag die Eier in kochendem Wasser 10 Minuten garen. Kalt abspülen und pellen. Den Spinat putzen, waschen und tropfnass in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist. In einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
Schritt 3/5
Den Teig in 12 gleichgroße Portionen aufteilen und auf einer bemehlten Fläche flach drücken. Mit dem Spinat bestreichen und die Eier auflegen. Den Teig um die Eier herum zu Brötchen formen und auf ein bemehltes Backblech setzen. Zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Schritt 4/5
In dieser Zeit den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Fettpfanne mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Schritt 5/5
Eigelb und Öl verquirlen und die Brötchen damit bepinseln. Das Blech mit den Brötchen in die mittlere Schiene des Backofens schieben, die Temperatur auf 200°C herunterregeln und die Brötchen ca. 20 Minuten goldbraun backen.

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